Espaguetis a la carbonara: un mito de la cocina romana

Los espaguetis a la carbonara es uno de los platos emblemáticos de la cocina italiana, en particular de la tradición gastronómica romana. Cada vez que pruebas este plato, te transportas a los callejones de Roma.

Orígenes y leyenda

El origen de la carbonara está envuelto en misterio y leyenda. La versión más común, sin embargo, parece ser la que lo relaciona con los carboneros (en italiano, «carbonari»), quienes en el Lacio y otras regiones italianas, entre los siglos XIX y XX, preparaban este plato como una comida sustanciosa. durante largos días trabajando en el bosque, lejos de casa. La teoría cuenta que, gracias a la presencia de ingredientes fácilmente disponibles y fáciles de conservar (tocino, huevos, queso pecorino y pimienta), la carbonara se convirtió en el plato ideal para los carboneros, que utilizaban estos recursos para crear un plato rápido y nutritivo.

Otros sostienen que la carbonara nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los aliados, con su suministro de tocino y huevos, inspiraron a los chefs romanos a combinar estos ingredientes con pasta, creando así el plato que conocemos hoy.

La importancia de la tradición

La carbonara es un plato que representa la tradición gastronómica romana, pero también es un símbolo de cómo la cocina italiana, a pesar de estar basada en pocos ingredientes, puede ofrecer sabores extraordinarios. Su receta ha sufrido numerosas variaciones y reinterpretaciones a lo largo de los años, pero los puristas sostienen que la auténtica carbonara nunca debe contener nata, cebolla o ajo. La pasta alla carbonara es el resultado de un equilibrio perfecto entre ingredientes simples pero de alta calidad.

• Ingredientes para 4 personas

• 360 Gr de spaghetti
• 150 Gr de Guanciale
• 4 yemas
• 80 Gr de queso Pecorino romano
• Pimienta.
  
  
• En una sartén se añade el guanciale cortado en tiras y se pone a fuego lento para disolver la grasa hasta que este crujiente.
• Por otro lado, se ponen en un bol las yemas y se baten ligeramente.
• Se añade también el queso rallado.
• Se bate todo, para mezclar bien los ingredientes.
• A continuación, se pone la pasta a hervir, y cuando está hecha, tiene que estar al dente, se añade a la sartén con el guanciale caliente.
• Aquí se empieza a saltear en el fuego, si es demasiado seca se añade unas cucharadas de agua de cocción de la pasta.
• Ahora es la parte más importante, en el bol de los huevos y pecorino se añade la pasta y el guanciale caliente, desde este momento empieza a crearse la crema de la carbonara.
• Se mezcla todo muy bien mirando que no sea ni demasiado líquida ni demasiado seca.
• Servir con abundante pimienta.

Buon Appetito !!!