Espaguetis con mantequilla y anchoas con limón y pan crujiente

La pasta con mantequilla y anchoas es un primer plato realmente sabroso y versátil. Una receta sencilla, tanto en ingredientes como en preparación, ideal para comidas diarias o para una cena improvisada con amigos.

Un plato de pasta rápido con pocos ingredientes, como mantequilla y filetes de anchoa en aceite, enriquecidos con una mezcla de pan rallado y ralladura de limon.

Recomendamos usar una pasta larga, como espaguetis, para combinar mejor los ingredientes.

Ingredientes (para 2 personas)

• 180 g de espaguetis
• 4-5 filetes de anchoa en aceite (o con sal y desalada)
• 40 g de mantequilla de alta calidad
• 1 diente de ajo sin pelar (opcional)
• 40 g de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ limón (solo la ralladura)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

Preparar el pan crujiente
Calentar el aceite en una sartén pequeña, añadir el pan rallado y tostar a fuego medio hasta que esté dorado y desprenda aroma.
Retirar del fuego, añadir la mitad de la ralladura de limón y remover. Reservar.

Cocer la pasta
Hervir agua con sal y cocinar los espaguetis hasta que estén al dente.

Preparar la crema de anchoas
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego lento con el diente de ajo (si se usa).
Añadir las anchoas y machacarlas hasta que se disuelvan por completo en la mantequilla.

Mantecar
Escurrir la pasta (reservando un poco del agua de cocción) y verterla en la sartén con la salsa.
Remover bien, añadiendo un chorrito de agua de cocción si es necesario para espesar.

Condimentar y terminar
Retirar del fuego, añadir la ralladura de limón restante y una pizca de pimienta negra recién molida.

Emplatar
espolvorear con el pan rallado crujiente y, si se desea, un poco de perejil fresco.