El tomate de San Marzano: excelencia en la cocina, tesoro de Campania.
Introducción: En el vasto mundo del tomate, el San Marzano brilla como una estrella culinaria. Originario de las fértiles tierras de Campania, este tomate es famoso por su rico sabor, pulpa densa y versatilidad en la cocina. En este artículo, exploraremos la historia, las características distintivas y la influencia culinaria del tomate San Marzano.
Historia y orígenes: El tomate San Marzano toma su nombre de la ciudad de San Marzano sul Sarno, en el corazón de la región de Campania. Su historia comienza en el siglo XVIII, cuando fue introducida en Italia desde España y cultivada inicialmente como planta ornamental. Con el tiempo, el tomate San Marzano ha ganado popularidad debido a sus excepcionales cualidades culinarias y su adaptabilidad al clima de la región.
Características distintivas: El San Marzano se distingue por su forma alargada y su piel fina. La pulpa carnosa, con pocas semillas y gran cantidad de carne, la hace ideal para la preparación de salsas y purés. Su sabor equilibrado, ligeramente dulce y poco ácido, contribuye a que el San Marzano sea el tomate preferido de muchos chefs y aficionados a la cocina.
Zona de cultivo: El cultivo del tomate San Marzano está estrictamente regulado y limitado a una zona específica de Campania, principalmente alrededor del Vesubio. Las condiciones únicas de suelo y clima de esta región confieren al tomate las características organolépticas que lo hacen tan apreciado.
Usos culinarios: El San Marzano es una presencia icónica en la cocina italiana, protagonista indiscutible de numerosas recetas tradicionales. Su pulpa densa y su bajo contenido en agua la hacen ideal para preparar salsas, aderezos y conservas. La famosa salsa marinara, base perfecta para la pizza napolitana y las salsas de tomate para la pasta, se benefician de la calidad del tomate San Marzano.
DOP y Certificaciones: El tomate San Marzano está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP), un reconocimiento que certifica su autenticidad y procedencia. Esta certificación garantiza que el tomate se cultiva, cosecha y procesa según rigurosos estándares que preservan su calidad y autenticidad.
Elección y conservación: Al comprar tomates San Marzano, es importante buscar la etiqueta DOP para garantizar su autenticidad. Guarde los tomates en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa, y úselos preferiblemente durante su temporada de maduración para disfrutar al máximo de su sabor.
Conclusiones: El tomate San Marzano no es sólo un ingrediente, sino una piedra angular de la cocina italiana. Con su historia arraigada en la tierra de Campania, sus características organolépticas únicas y su papel destacado en la cocina, el tomate San Marzano es un verdadero tesoro culinario. Añádelo a tus recetas y deja que su sabor distintivo te lleve a un viaje gastronómico a través de las tradiciones de Campania.
