Espaguetis con almejas
Ingredientes para 4 personas:
- 360 g de espaguetis
- 1 Kg de almejas
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- guindilla (opcional)
- sal y pimienta
- Poner en una sarten grande un buen chorro de aceite de oliva, el ajo entero, la guindilla, y dejar sofreir a fuego medio alto con quidado de no quemar el ajo.
- Poner las almejas en la sartén, cubrir con una tapa y dejar que se abren a fuego alto, moviendo la sartén con frecuencia, añadiendo medio vaso de agua fría.
- Cuando las almejas empiezan a abrirse, quitarlas y ponerlas en un cuenco y taparlas, así no se secan.
- Dejar en la sarten el caldo que han sueltado las almejas.
- Hervir los espaguetis y todavia muy al dente añadirlos a la sarten donde está el caldo, aquí se acaba la cocción de la pasta, verás que con el almidón de la misma pasta se crea una crema, si se seca demasiado añadir agua de cocción.
- Antes de servir a fuego apagado se pueden añadir las almejas, algunas abiertas y alguna con cáscaras para decorar.
- Los pasos fundamentales de esta receta son: abrir las almejas y quitarlas en seguida, sin secarlas, y acabar de cocinar la pasta en la salsa que ha dejado las almejas y creando una emulsión.
- Buon appetito!!!
