- Denominación Viñedos del Salento (Puglia).
- Uva 100% Primitivo.
- Elaboración Cosecha a principios de septiembre. Despalillado de la uva y vinificación con 7/8 días de maceración, para extraer su color y estructura. La fermentación alcohólica y maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 25/27°C.
- Crianza 3 meses en barricas de roble.
- Graduación alcohólica 13 %
- Nota de cata De color rojo intenso y oscuro, con reflejos violáceos. En nariz es intenso y fragante con notas de ciruela negra, arándano y zarzamora, con un toque de especias dulces. Sabor agradable, armónico y aterciopelado.
- Maridaje Es un vino ideal para asados. También es excelente con quesos y sopas.
- Temperatura de servicio Entre 18ºC / 20ºC
Vino Primitivo de Puglia: un tesoro enológico del sur de Italia
El vino Primitivo di Puglia es uno de los grandes protagonistas de la tradición vitivinícola italiana. Este vino tinto con cuerpo, conocido y apreciado en todo el mundo, es un símbolo de la región de Puglia y sus antiguas raíces agrícolas. Rico en historia, cultura y sabores, Primitivo representa un excelente ejemplo de cómo el terroir de Apulia puede producir vinos de la más alta calidad.
Origen e Historia del Primitivo
La variedad de uva Primitivo tiene una historia fascinante que tiene sus raíces en la antigüedad. Se cree que la vid fue introducida en Apulia por colonos ilirios o griegos alrededor del siglo VII a. C. El nombre «Primitivo» deriva de su maduración temprana en comparación con otras variedades: las uvas, de hecho, son de las primeras que se recogen, generalmente a finales de agosto o principios de septiembre.
La historia moderna del Primitivo está estrechamente ligada al sacerdote Francesco Filippo Indellicati, quien en el siglo XVIII identificó esta variedad en Gioia del Colle y promovió su cultivo. Posteriormente, la vid se extendió a otras zonas de Apulia, en particular al Salento, donde encontró condiciones climáticas y edafológicas ideales para expresar mejor sus características.
Características de la variedad de uva
La uva Primitivo es conocida por su capacidad de producir uvas ricas en azúcares, que dan como resultado vinos con alto contenido de alcohol y sabor intenso. Entre sus principales características destacan:
Maduración temprana: Como sugiere su nombre, las uvas maduran antes que otras variedades.
Alto potencial alcohólico: Gracias a la alta concentración de azúcares, el vino producido puede alcanzar fácilmente altos niveles de alcohol, a menudo entre 14% y 16%.
Aromaticidad intensa: Primitivo ofrece ricos aromas de frutas maduras, como cerezas, ciruelas y moras, a menudo acompañadas de notas especiadas de vainilla, cacao y canela.
Estructura con cuerpo: En boca, el vino es pleno y aterciopelado, con taninos suaves y buena acidez que equilibra el dulzor de la fruta.
Áreas de producción
El Primitivo se cultiva principalmente en tres zonas principales de Puglia:
Gioia del Colle: Considerada la cuna del Primitivo, esta zona produce vinos elegantes con menos alcohol que otras zonas. Aquí el suelo calcáreo y el clima fresco le dan al vino una mayor acidez y un perfil aromático más complejo.
Manduria: Situada en Salento, es quizás la zona más famosa por la producción de Primitivo. Los vinos de esta zona son potentes, ricos e intensos, a menudo con un alto contenido de alcohol.
Salento: Además de Manduria, otras zonas de Salento contribuyen a la producción de Primitivo, ofreciendo vinos que combinan riqueza y frescura.
Denominaciones de origen
Primitivo di Puglia está protegido por varias denominaciones de origen, que garantizan la calidad y autenticidad del producto. Los principales son:
Primitivo di Manduria DOC: Reconocida en 1974, esta denominación incluye tanto la versión seca como la dulce del vino. Primitivo di Manduria Dolce Naturale fue el primer vino de Apulia en obtener la denominación DOCG.
Gioia del Colle DOC: Esta denominación realza las peculiaridades del Primitivo cultivado en la zona central de Puglia.
Salento IGT: Una denominación más amplia que permite una mayor flexibilidad en la producción, manteniendo altos estándares.
Técnicas de elaboración del vino
La producción de Primitivo se caracteriza por técnicas tradicionales y modernas que tienen como objetivo preservar las características únicas de la vid. Después de la cosecha, las uvas se vinifican utilizando métodos que realzan el color, el aroma y la estructura del vino. A menudo, el vino se envejece en barricas de roble para añadir complejidad y notas especiadas.
Una peculiaridad del Primitivo es la «doble cosecha»: en algunas zonas, parte de la uva se recoge cuando madura temprano, mientras que el resto se deja en la planta para obtener una mayor concentración de azúcar.
Maridajes de comida
Primitivo di Puglia es un vino extremadamente versátil que combina con una amplia gama de platos. Gracias a su estructura y aromas intensos, es ideal con:
Carnes Rojas: Perfecto con asados, carnes estofadas y parrilladas.
Caza: Combina bien con caza, como el jabalí o la liebre.
Quesos curados: Excelente con pecorino, parmesano y quesos duros.
Platos de la cocina de Apulia: Como las orecchiette con ragú, el cordero al horno y las berenjenas rellenas.
Para la versión dulce, queda excelente con postres de chocolate negro o tartas de frutas.
